酸辣金汤鲜鱿牛蛙
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主料：牛蛙200克 鲜鱿鱼150克
辅料：姜片10克 蒜10克. 青椒圈30克
调料：酸辣金汤酱40克 香浓鸡鲜汁10克. 高汤400克. 鸡油10克
制作步骤：
1. 准备食材：
将牛蛙切成块状，并用少许盐和料酒腌制片刻。
鲜鱿鱼洗净，切成小片备用。
姜片、蒜和青椒圈分别切好备用。
2. 焯水牛蛙：
将腌制好的牛蛙块放入沸水中焯水，煮至牛蛙变熟后捞出沥干水分备用。
3. 爆香小料：
在锅中加入少许鸡油，烧热后放入姜片、蒜和青椒圈，煸炒出香味。
4. 加入调味料：
在锅中加入美极酸辣金汤酱和美极香浓鸡鲜汁，翻炒均匀。
接着倒入高汤，搅拌均匀，使汤汁煮沸。
5. 煮入主料：
将焯水后的牛蛙块和切好的鲜鱿鱼片放入锅中，继续煮至食材熟透并入味。
6. 收汁调味：
根据个人口味，可以适量调整盐和其他调味料，煮至汤汁浓稠即可。
7. 装盘：
将煮好的菜肴盛出，装盘即可享用。
小贴士：
焯水牛蛙时，可以加入少许料酒去腥。
煮汤时要注意火候，避免汤汁煮干。
可以根据个人口味调整酸辣程度，增加或减少美极酸辣金汤酱的用量。
玫瑰豉油鸡
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主料：本地清远鸡（2.8~3.5斤/只），共4只。
豉油卤水：水2500克. 美极蚝炒鲜酱油1000克 香浓鸡鲜汁50克 鲜味汁100克 鲜味宝15克 蚝油100克 面豉酱100克 磨豉酱100克老抽80克 冰糖80克 麦芽糖100克 盐35克 玫瑰露酒50克 姜（炸香）200g 干葱（炸香）200g
药材包： 山奈10克 丁香2克 香叶2克 豆蔻3克 小茴香3克 八角5克 桂皮5克 白芷15克 甘草5克 黄枝子10克 陈皮3克. 红曲米20克
制作方法：
1. 豉油汁+药材包煮开：将豉油汁和药材包一起煮开，小火煮20分钟出味备用。
2. 鸡的处理：用热水烫鸡以定型，用水洗干净后放入豉油汁内，大火煮开后最小火煮25分钟即可。
3. 豉油鸡淋汁：将原汁100g和水200g煮开即可。
酸辣金汤猪爽肉
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主料：猪爽肉（切薄片）150g 牛蛙肉400g
辅料：台山花菜80g 炸脆米30g 燕尾葱10g
调料：酸辣金汤酱60g 金汤花胶鸡汤底40g. 水100g. 盐5g
制作步骤：
1. 准备调味料汤底：
将酸辣金汤酱、金汤花胶鸡汤底和水混合，放入锅中煮开，备用。
2. 处理牛蛙肉：
将牛蛙肉进行码味处理（可以用少许盐、料酒等腌制片刻），然后滑油备用。滑油是指将牛蛙肉快速过油炸至变色，保持肉质鲜嫩。
3. 处理猪爽肉和台山花菜：
将猪爽肉切薄片后，与台山花菜一起灼熟。灼熟的方法可以是用热水焯一下，或者用少量油炒熟，确保食材熟透但不失口感。
4. 煮酸汤：
将煮开的调味料汤底重新加热，加入灼熟的猪爽肉和牛蛙肉，小火煨煮入味。煨煮的时间不宜过长，以免肉质变老。
5. 装盘：
将煮好的猪爽肉和牛蛙肉捞出，放入盘中。
淋上煮好的酸汤，确保每一块肉都浸泡在汤汁中。
6. 最后装饰：
撒上炸脆米和燕尾葱，增加口感和色彩。
提示：
炸脆米可以在烹饪开始前单独炸好，备用。
燕尾葱最后撒上，增加香味和美观。
火爆香茅BB鸭
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主料：小乳鸭1只（800克）
香料：香茅500克 八角5粒 桂皮5克 小茴香5克 香叶2克 花椒3克 白蔻5克 干辣椒30克
小料：姜片20克 蒜子20克 葱段30克 香菜梗30克
调料：头抽鲜上鲜酿造酱油700克 蚝油80克 鸡精100克 越南风味香茅酱100克 盐20克 黄酒120克 酒酿1千克
烹饪步骤
1. 制作香料油：
将香茅撕成丝，放入油锅中小火炸至金黄酥脆，捞起备用。
锅中留底油，加入八角、桂皮、小茴香、香叶、花椒、白蔻、干辣椒、姜片、蒜子、葱段和香菜梗，小火熬制10分钟，让香料的味道充分释放。
关火，让香料油自然冷却，然后捞起香料，沥出香料油备用。
2. 制作卤水：
锅中加入5公斤清水，大火烧开。
加入头抽鲜上鲜酿造酱油、蚝油、鸡精、越南风味香茅酱、盐、黄酒、酒酿和之前沥出的香料油200克。
大火烧开后，转小火煮10分钟，让香料和调味料的味道充分融合，制成卤水。
3. 卤制小乳鸭：
将小乳鸭焯水后洗净，去除血水和杂质。
将小乳鸭放入卤水中，小火卤制5分钟，让鸭肉充分吸收卤水的味道。
关火，让小乳鸭在卤水中浸泡20分钟，使其更加入味。
捞起小乳鸭，沥干卤水备用。
4. 炸制和装盘：
开油锅，油温升至六七成热（约180°C），将小乳鸭放入油锅中炸至金黄酥脆。
捞起炸好的小乳鸭，放在铺有炸香茅丝的盘中。
最后，可以装饰一些花草，增加菜肴的美观度。
注意事项
1炸香茅丝时要注意火候，避免炸焦。
卤制小乳鸭时要用小火，确保鸭肉入味且不过烂。
炸制小乳鸭时油温要适中，过高容易炸焦，过低则不够酥脆。
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